Η Ανάσταση δεν είναι απλώς μια θρησκευτική γιορτή· είναι μια στιγμή βαθιάς κατάνυξης, προσμονής, αλλά και χαράς. Μετά από 40 ημέρες νηστείας, οι οικογένειες συγκεντρώνονται γύρω από το τραπέζι, αμέσως μετά το «Χριστός Ανέστη», για να απολαύσουν το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της βραδιάς: την παραδοσιακή μαγειρίτσα.
Η μαγειρίτσα είναι κάτι περισσότερο από ένα φαγητό. Είναι σύμβολο, γευστική ανάμνηση και οικογενειακή παράδοση. Το άρωμά της γεμίζει το σπίτι, η βελούδινη υφή της και το αυγολέμονο ξυπνούν μνήμες, και κάθε κουταλιά της είναι μια μικρή γιορτή. Φτιάχνεται με τη συκωταριά του πασχαλινού αρνιού και αρωματικά χόρτα, και σερβίρεται αμέσως μετά τη λειτουργία της Ανάστασης, συνοδευόμενη συνήθως με λίγο ψωμί και φέτα.
Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε συκωταριά αρνίσια, που περιλαμβάνει το συκώτι, την καρδιά και τα πνευμόνια. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε έντερο, για μια πιο αυθεντική γεύση. Θα χρειαστούμε επίσης ρύζι καρολίνα, φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια, άνηθο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για το χαρακτηριστικό αυγολέμονο, χρειαζόμαστε δύο αυγά και το χυμό από δύο λεμόνια.
Αρχικά, καθαρίζουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ζεματίζουμε. Πετάμε το πρώτο νερό και βράζουμε ξανά σε καθαρό νερό για περίπου 45 λεπτά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα βρασμένα εντόσθια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε το ρύζι και τον άνηθο και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Στο τέλος, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε καλά τα αυγά με το λεμόνι και προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο από το ζεστό ζουμί της σούπας, ώστε να προσαρμοστεί η θερμοκρασία και να μη «κόψει». Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.
