Μια ξεχωριστή παρουσία είχε στην εκπομπή της ΕΡΤ1, «ΠΟΠ Μαγειρική», ο καταξιωμένος Λάκωνας αρτοποιός, Νίκος Μάζης. Μετρώντας πάνω από 46 χρόνια εμπειρίας ως αρτοποιός τρίτης γενιάς, μοιράστηκε με το τηλεοπτικό κοινό όχι μόνο τα μυστικά των παραδοσιακών συνταγών, αλλά και τη βαθιά του φιλοσοφία γύρω από το ψωμί, το οποίο αντιμετωπίζει ως δημιουργία και όχι ως ένα απλό προϊόν.

Για τον κ. Μάζη, ο παραδοσιακός φούρνος της γειτονιάς παραμένει ένας «ζωντανός οργανισμός», άρρηκτα συνδεδεμένος με την τοπική κοινωνία. «Δεν ήθελα να με λένε φούρναρη, ήθελα να με λένε αρτοποιό», δήλωσε χαρακτηριστικά, αναδεικνύοντας το μεράκι, τη γνώση και τον σεβασμό του προς την πρώτη ύλη.

Κατά τη διάρκεια της εκπομπής, έκανε ένα γευστικό ταξίδι στα πασχαλινά έθιμα της Πελοποννήσου, παρουσιάζοντας τη λαμπροκουλούρα και το λαμπρόψωμο, τα οποία παραδοσιακά ζυμώνονται τη Μεγάλη Πέμπτη, καθώς και το αρωματικό πασχαλόψωμο με ρίζες από τη Σμύρνη, μια πλούσια ζύμη που θυμίζει μπριός, εμπλουτισμένη με μαχλέπι, κανέλα, γαρύφαλλο, βούτυρο και αυγά.

Μάλιστα, μοιράστηκε και μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα λαογραφική λεπτομέρεια: Σε ορισμένες περιοχές, το κόκκινο αυγό τοποθετείται σε ορθή γωνία πάνω στο ψωμί και όχι στο κέντρο του σταυρού, για να αποφευχθεί ο συμβολισμός των καρφιών της Σταύρωσης.

Αν και πλέον έχει αποσυρθεί από την ενεργό δράση, ο Νίκος Μάζης παραμένει ένας θεματοφύλακας της παράδοσης. Η παρακαταθήκη του συμπυκνώνεται στην απλή, λακωνική υπενθύμιση ότι το καλό ψωμί χρειάζεται λίγα υλικά, αλλά απαιτεί την καρδιά, το πάθος και την αφοσίωση του δημιουργού του.

| Από την εβδομαδιαία έντυπη έκδοση «Λακωνικός Τύπος Plus+»

> Κυκλοφορεί κάθε Δευτέρα στα περίπτερα και στην πόρτα σας.