Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο αλλοίωσης των τροφίμων και εμφάνισης τροφιμογενών λοιμώξεων, ιδιαίτερα όταν τα γεύματα καταναλώνονται εκτός σπιτιού, στην παραλία ή σε ταξίδια. Σαλμονέλα, κοινές τροφικές δηλητηριάσεις αλλά και η σπάνια, ιδιαίτερα σοβαρή αλλαντίαση είναι από τις σημαντικότερες απειλές, γι' αυτό και ο ΕΟΔΥ συνιστά αυξημένη προσοχή τόσο στην επιλογή και τη συντήρηση των τροφίμων όσο και στον τρόπο παρασκευής τους.

Από τη σαλμονέλα έως την αλλαντίαση
Η σαλμονέλλωση αποτελεί μία από τις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις και εκδηλώνεται με διάρροια, κοιλιακό άλγος, εμετούς και πυρετό, έπειτα από κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Συνολικά, σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, έχουν καταγραφεί περισσότερα από 250 τροφιμογενή νοσήματα, τα οποία προκαλούνται από βακτήρια όπως η Salmonella, το Campylobacter και η Shigella, αλλά και από ιούς όπως οι νοροϊοί.

Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται και για την αλλαντίαση, η οποία, αν και εξαιρετικά σπάνια, μπορεί να αποβεί απειλητική για τη ζωή. Προκαλείται από τοξίνη του βακτηρίου Clostridium botulinum, που μπορεί να αναπτυχθεί σε ακατάλληλα κονσερβοποιημένα ή συσκευασμένα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας, όπως προϊόντα κρέατος, καπνιστά ψάρια και σάλτσες. Τα πρώτα συμπτώματα περιλαμβάνουν θολή όραση, ξηροστομία, δυσκολία στην κατάποση και την ομιλία, ενώ η εξέλιξη μπορεί να οδηγήσει σε μυϊκή παράλυση και αναπνευστική ανεπάρκεια, απαιτώντας άμεση νοσοκομειακή αντιμετώπιση.

Οι 5 κανόνες του ΕΟΔΥ για ασφαλή τρόφιμα
Ο ΕΟΔΥ υπενθυμίζει ότι η πρόληψη παραμένει το αποτελεσματικότερο μέτρο προστασίας. Βασική προϋπόθεση είναι η σχολαστική υγιεινή των χεριών, των επιφανειών και των σκευών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, καθώς και η προστασία τους από έντομα και άλλα ζώα.

Εξίσου σημαντικό είναι να μην έρχονται ποτέ σε επαφή τα ωμά με τα μαγειρεμένα τρόφιμα, χρησιμοποιώντας διαφορετικά σκεύη και δοχεία αποθήκευσης.

Παράλληλα, το φαγητό πρέπει να μαγειρεύεται καλά, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κρέας, πουλερικά, αυγά και θαλασσινά, ενώ τα έτοιμα γεύματα δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες. Η σωστή ψύξη, η αποφυγή απόψυξης σε θερμοκρασία δωματίου, η χρήση ασφαλούς νερού, η επιλογή φρέσκων πρώτων υλών, το καλό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών και η αποφυγή κατανάλωσης ληγμένων προϊόντων αποτελούν τις βασικές οδηγίες που μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.